HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO

KOKIN KOULUTUSOHJELMA/OSAAMISALA

Kokki

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Hän palvelee suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita ja pystyy toimimaan eri liikeideoilla toimivissa yrityksissä ja toimipaikoissa majoitus- ja ravitsemispalvelutehtävissä.
Majoitus-, ravitsemis- ja talousalalla tarvitaan palveluhenkisiä, vastuullisia, oma-aloitteisia ja luotettavia työntekijöitä.

Perustutkinnon voi suorittaa Perämiehentiellä ja Pomo-talossa.

Kokki luo asiakkaalle makunautintoja ja - elämyksiä erilaisin liikeideoin toimivissa yrityksissä. Opinnoissa saat perusvalmiuksia keittiötyöskentelyyn, ruoanvalmistukseen, asiakaspalveluun, tarjoiluun ja myyntiin erilaisissa ravintoloissa, henkilöstöravintoloissa ja kahviloissa. Opit suunnittelemaan ja valmistamaan ruoka-annoksia asiakkaille sekä käyttämään, huoltamaan ja puhdistamaan nykyaikaisia ravintolan koneita ja laitteita.

Kokki tuntee elintarvikkeet ja muut raaka-aineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksina. Toimiessaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun tehtävissä hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien mukaisesti sekä noudattaa muita alan sopimuksia ja säädöksiä.

Lue lisää alan vaatimuksista, työtehtävistä, palkkauksesta ja työllisyydestä Henkilöstöpalvelut/ravitsemispalvelut/kokki ja suurtalouskokki

Opetussuunnitelma

Ammatillisen tutkinnon osat 90 ov

Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 20 ov

Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 ov

Opiskelija valitsee henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaansa 10 ov vapaasti valittavia opintoja Amiston ja/tai toisen asteen oppilaitosten yhteiseltä kurssitarjottimelta. Vapaasti valittavat opinnot voivat olla myös lukio-opintoja tai ohjattuja harrastuksia, jotka tukevat koulutuksen yleisiä ja ammatillisia tavoitteita.

Lue lisää opetussuunnitelman perusteista:

Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteet

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon ja ylioppilastutkinnon suorittaminen

Opiskelun edellytykset

Sovit alalle, jos
• haluat työskennellä erilaisten ihmisten kanssa
• uskot sopeutuvasi erilaisiin työaikoihin, vuorotyöhön ja vaihtelevaan työtahtiin
• olet positiivinen ja arvostat kädentaitoja
• uskallat ottaa vastaan haasteita
• olet luova

Terveysvaatimukset

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan koulutuksessa edellytetään henkilöltä työn kuormitukseen riittävää fyysistä kuntoa. Henkilöllä ei saa olla sairauksia, jotka vaarantaisivat hänen oman, muiden työntekijöiden tai asiakkaiden terveyden tai turvallisuuden. Henkilön sopivuutta erilaisiin työtehtäviin voidaan joutua harkitsemaan oireiden ja toiminnan vajavuuden perusteella mm. seuraavissa sairauksissa:

♦ epilepsia tai muut tasapainoon vaikuttavat sairaudet
♦ näön tai kuulon heikkous
♦ tasapainoelimistön toiminnan häiriöt
♦ tuki- ja liikuntaelimistön sairaudet
♦ allergiat
♦ psyykkiset sairaudet

Ammattinetti (työvoimatoimiston palvelu)

Ammattiosaamisen näytöt

Ammattiosaamisen näytöt ammatillisesta osaamisestaan opiskelija antaa kaikista ammatillisista tutkinnon osista alan työtehtävissä. Opiskelija suunnittelee ammattiosaamisen näyttöön sisältyvät työtehtävät ja osallistuu itse näytön arviointiin ja palautekeskusteluun yhdessä opettajan ja työpaikkaohjaajan kanssa. Opiskelija saa tutkintotodistukseen sisältyvän erillisen näyttötodistuksen opintojen päättyessä.

Opinnäytetyö osoittaa opiskelijan saavuttamaa työtaitoa ammatillisessa osaamisessa, tehtäväkokonaisuuden suunnittelussa, aikatauluttamisessa ja toteutuksessa. Opiskelija lisää valmiuksiaan ja osoittaa kypsyyttä työelämään ja jatko-opintoihin raportoimalla opinnäytetyön ohjaavan opettajan kanssa sovitulla tavalla.

Opiskelukustannukset

Opiskelija hankkii ja kustantaa itse tarvittavat opiskeluvälineet, oppikirjat ja oppikirjaa korvaavat monisteet.
Ruokailu on opiskelijalle maksuton.

Opinto- ja koulumatkatuki

Alalle työlllistyminen ja tulevaisuudennäkymät

Kokin työpaikkoja ovat hotellit, ravintolat, henkilöstöravintolat, kahvilat, pikaruokapaikat, juhla- ja pitopalveluyritykset sekä matkustaja ja rahtialukset. Koska ala on laaja ja kansainvälinen, on työskentely ulkomailla monien tavoitteena. Työ on vaihtelevaa ja töissä ollaan usein iltaisin ja viikonloppuisin. Alalla on hyvä työllisyystilanne.

Työelämään ja palkkaukseen liittyvää tietoa löydät mm. seuraavista linkeistä:
Työministeriö

Palkkalaskuri

JHL - Julkisten ja hyvinvointialojen liitto

Palvelualojen ammattiliitto PAM

Jatko-opintomahdollisuudet

Perustutkinnon suoritettuasi sinulla on niin kutsuttu yleinen jatko-opintokelpoisuus. Voit siis hakea opiskelemaan ammattikorkeakouluun, korkeakouluun tai yliopistoon samalle tai muulle alalle. Esimerkiksi ammattikorkeakoulusta voi valmistua restonomiksi. Yliopistossa voit opiskella kotitalousopettajaksi tai ravitsemusterapeutiksi. Soveltuvan työkokemuksen jälkeen sinulla on mahdollisuus suorittaa myös aikuisten ammatillisia näyttötutkintoja oppisopimuksella tai ammatillisena lisäkoulutuksena. Lisätietoja jatko-opinnoista löydät mm. näistä linkeistä:

Opintoluotsi (Opetusministeriön palvelu)

Itä-Uudenmaan oppisopimuskeskus

Ammattikorkeakoulut

Opetushallituksen sivuilla tietoa näyttötutkinnoista

Edupoli (aikuiskoulutusta)